多項(xiàng)選擇題糖化過程中對(duì)淀粉產(chǎn)生作用的酶有（）
A.R酶
B.界限糊精酶
C.內(nèi)肽酶
D.a-淀粉酶
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1.多項(xiàng)選擇題煮沸過程中會(huì)析出遇熱凝固的復(fù)合物，熱凝固物主要是由下列哪些物質(zhì)形成的：（）
A.糊精
B.多酚物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.單寧酸
2.多項(xiàng)選擇題酒花是在麥汁煮沸過程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）
A.賦予酒花爽快的苦味
B.增加啤酒的防腐能力
C.賦予啤酒特有關(guān)的酒花香氣
D.提高啤酒的非生物穩(wěn)定性
3.多項(xiàng)選擇題影響熱凝固物沉淀的因素有（）
A、麥芽溶解不良或糖化不完全
B、煮沸強(qiáng)度偏低
C、酒花添加量過少
D、麥汁濃度過高或粘度高
4.多項(xiàng)選擇題為控制糟層的厚度，應(yīng)該考慮以下（）方面
A、投料量
B、過濾面積
C、麥糟產(chǎn)率
D、麥汁粘度
5.多項(xiàng)選擇題煮沸強(qiáng)度低可能對(duì)麥汁質(zhì)量造成哪些影響：（）
A.麥汁色度加深
B.可凝固蛋白質(zhì)沉淀差
C.酒花利用率低
D.DMS揮發(fā)差
最新試題
下列哪項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)是利用抗，原與抗體間的特異性識(shí)別以及結(jié)合反應(yīng)的原理展開食品檢測(cè)的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紫外分光光度計(jì)、酸度計(jì)和天平的檢定周期通常不超過（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于現(xiàn)場(chǎng)快檢儀器的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)中，以下選項(xiàng)不用于快速檢測(cè)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
購買的亞硝酸鈉參考物質(zhì)必須符合下列哪個(gè)條件（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
動(dòng)物源性食品中克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測(cè)膠體金免疫層析法中所用到的水是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
動(dòng)物源性食品中萊克多巴胺、沙丁胺醇的快速檢測(cè)膠體金免疫層析法的檢測(cè)環(huán)境溫度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于抽樣人員要求，下列說法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物源性食品中克倫特羅、沙丁胺醇的快速檢測(cè)膠體金免疫層析法試樣提取和凈化的方法有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
移液器期間核查所采用的核查介質(zhì)為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題