單項選擇題干制竹蓀在初加工時，竹蓀的（）應(yīng)去除。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌裙
D.網(wǎng)狀部分
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題干貨蝦干在初加工時，為了保持蝦干的鮮味，應(yīng)（）
A.長時間浸泡
B.短時間浸泡
C.不浸泡直接烹飪
D.用熱水浸泡
2.單項選擇題干貨烏魚蛋在初加工時，烏魚蛋的（）應(yīng)去除。
A.薄膜
B.蛋清部分
C.蛋黃部分
D.以上都是
3.單項選擇題干制羊肚菌在初加工時，羊肚菌的（）需要特別清洗。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌體
4.單項選擇題干貨鮑干在初加工時，鮑干的（）應(yīng)先去除。
A.鮑肉
B.鮑殼
C.鮑足
D.鮑裙邊
5.單項選擇題干制松蘑在初加工時，松蘑的（）是不可食用部分。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.根部帶有泥土部分
最新試題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題