單項(xiàng)選擇題下列何者屬于酥（油）皮面食（）
A.蔥油餅
B.蘇式椒鹽月餅
C.千層糕
D.鳳梨酥
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1.單項(xiàng)選擇題下列何者面食的劣化速度較快（）
A.牛舌餅
B.發(fā)糕
C.蛋黃酥
D.老婆餅
2.單項(xiàng)選擇題制作蛋塔時(shí)，以奶粉沖泡成奶水，奶粉與水之比例為（）
A.1：3
B.1：5
C.1：7
D.1：9
3.單項(xiàng)選擇題低筋面粉表示（）
A.灰份含量低
B.蛋白質(zhì)含量低
C.纖維含量低
D.淀粉含量低
4.單項(xiàng)選擇題蒸煮用水，通常使用下列何者（）
A.自來水
B.井水
C.礦泉水
D.蒸餾水
5.判斷題制作筱窩頭的玉米面以粗玉米面為佳。
最新試題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題