單項選擇題小麥粉濕面筋中含水為（）。
A.35％～40％
B.45％～50％
C.55％～60％
D.65％～70％
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1.單項選擇題檢驗食品、糧食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）
A.索氏抽提法
B.酸水解法
C.氯仿-甲醇法
D.直滴式抽提法
2.單項選擇題當?shù)久字兄辨湹矸酆吭冢ǎr，蒸煮時吸水率高，體積膨脹率大，糊化溫度高，米飯蓬松，較硬。
A.小于12％
B.12％～19％
C.20％～24％
D.大于24％
3.單項選擇題淀粉酶法測定糧食中淀粉含量時，將測定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目的是（）。
A.便于酶進行水解
B.便于糖的析出
C.使酶的活性增加
D.使淀粉分子運動加劇
4.單項選擇題小麥制粉后，保留在小麥粉中的蛋白質(zhì)主要是（）和麥谷蛋白。
A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥醇溶蛋白
D.麥鹽溶蛋白
5.單項選擇題透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞
A.感官指標
B.營養(yǎng)指標
C.物理指標
D.化學(xué)指標
最新試題
淀粉酶法測定糧食中淀粉含量時，將測定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目的是（）。
題型：單項選擇題
磷化物測定時蒸餾吸收裝置中洗氣瓶中裝入飽和硫酸肼溶液的目的是（）。
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在糧油質(zhì)量檢驗中，常采用（）的平均值報告檢驗結(jié)果。
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對于數(shù)字0.00650，下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
鉬藍法定量分析磷化物操作中，加入氯化亞錫溶液的目的是（）。
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精密度的大小是由（）誤差決定的。
題型：單項選擇題
薄層色譜法測定黃曲霉毒素B1時，預(yù)展操作的目的是（）。
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題型：單項選擇題
評價小麥、小麥粉的食用工藝品質(zhì)最直接的方法是（）。
題型：單項選擇題
實驗結(jié)束后，通常采用（）清洗揉面缽中和螺旋攪拌葉片上粘附的面團。
題型：單項選擇題