單項選擇題小麥不完善粒率越高，則（）。

A、容重越低
B、容重越高
C、出粉率提高
D、粉色越白


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1.單項選擇題隨著儲藏期的延長，油脂將（）。

A、酸價降低、過氧化值降低
B、酸價增大、過氧化值增大
C、酸價降低、過氧化值增大
D、酸價增大、過氧化值降低

2.單項選擇題糧食中（）屬于可溶性糖。

A.纖維素
B.淀粉
C.雙糖
D.木質素

3.單項選擇題糧食中水分有兩種不同的存在狀態(tài)，一是（），二是結合水。

A.自由水
B.離子水
C.結晶水
D.混合水

4.單項選擇題感官分析對食品的評價不正確的是（）。

A.感官分析不能準確確定食品的生物學價值
B.感官分析有時還不能確定引起某種感覺的真正原因
C.感官分析結果受評價員情感因素的影響
D.儀器分析有可能取代部份偏愛型感官檢驗

5.單項選擇題減少隨機誤差的方法是（）。

A.回收率試驗
B.嚴格控制實驗條件
C.多次測定取平均值
D.空白試驗