面團達到最大稠度的時間長、有較長的穩(wěn)定時間和較小的弱化度、評價值大的小麥粉為（）。

測定油脂過氧化值時，在溶解的試樣中加入（）的碘化物與油脂中的過氧化物作用析出游離碘。

面團揉和過程粉質曲線上沿線到達峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500F.U.線相交并離開此線，兩個交點相應的時間差值稱為（）。

饅頭的比容是指蒸制后（）比值。

薄層色譜法測定黃曲霉毒素B1時，預展操作的目的是（）。

透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質的好壞

鉬藍法定量分析磷化物操作中，加入氯化亞錫溶液的目的是（）。

蛋白質的測定方法主要有兩類：一類是利用其物理特性進行的；另一類是利用其進行的（）。

對于數(shù)字0.00650，下列說法正確的是（）。

小麥粉的吸水量是指100g水分為（）在粉質儀中揉和成最大稠度為（）時所需的水量。