單項(xiàng)選擇題用秈米（）米與水的比例以1：（12～15）為宜。
A.煮粥
B.磨粉
C.煮飯
D.米粉
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1.單項(xiàng)選擇題搟要求成品（），形態(tài)美觀，整齊。
A.規(guī)格一致
B.大小一致
C.寬窄一致
D.重量一致
2.單項(xiàng)選擇題搓條的基本要求是：（）、光潔、粗細(xì)一致、不起皮。
A.條小
B.條圓
C.條長(zhǎng)
D.條短
3.單項(xiàng)選擇題搟的方法有單手杖搟、（）、走槌搟、橄欖槌搟等。
A.多手杖搟
B.雙手杖搟
C.左手杖搟
D.右手杖搟
4.單項(xiàng)選擇題小米——龍山米產(chǎn)于（）章丘縣龍山一帶。
A.山東省
B.河北省
C.山西省
D.河南省
5.單項(xiàng)選擇題食物中甘油三酯的功能有（）
A.增加飽腹感
B.提供脂溶性維生素
C.改善食物的感官性狀
D.以上都是
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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高筋面粉適用于（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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