單項(xiàng)選擇題小米——龍山米產(chǎn)于（）章丘縣龍山一帶。
A.山東省
B.河北省
C.山西省
D.河南省
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1.單項(xiàng)選擇題食物中甘油三酯的功能有（）
A.增加飽腹感
B.提供脂溶性維生素
C.改善食物的感官性狀
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況異常要立刻（）
A.斷電
B.上報(bào)
C.進(jìn)行維修
D.繼續(xù)操作
3.單項(xiàng)選擇題小米——金米產(chǎn)于（）金鄉(xiāng)縣馬坡一帶。
A.山東省
B.河北省
C.山西省
D.河南省
4.單項(xiàng)選擇題制作山藥粥應(yīng)選用（）米和白山藥，成品質(zhì)量最好。
A.粳
B.秈
C.糯
D.黑
5.單項(xiàng)選擇題觸電急救方法是迅速脫離電源、（）、進(jìn)行人工呼吸等。
A.撥打急救電話(huà)
B.放置空曠地方
C.靜置不動(dòng)
D.通知家屬
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水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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適合用澄面做面皮的是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題