單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況異常要立刻（）
A.斷電
B.上報
C.進(jìn)行維修
D.繼續(xù)操作
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1.單項(xiàng)選擇題小米——金米產(chǎn)于（）金鄉(xiāng)縣馬坡一帶。
A.山東省
B.河北省
C.山西省
D.河南省
2.單項(xiàng)選擇題制作山藥粥應(yīng)選用（）米和白山藥，成品質(zhì)量最好。
A.粳
B.秈
C.糯
D.黑
3.單項(xiàng)選擇題觸電急救方法是迅速脫離電源、（）、進(jìn)行人工呼吸等。
A.撥打急救電話
B.放置空曠地方
C.靜置不動
D.通知家屬
4.單項(xiàng)選擇題（）制法可分為干烙、刷油烙、加水烙三種。
A.烤
B.烙
C.煎
D.炸
5.單項(xiàng)選擇題用秈米煮飯米與水的配置以（）為宜。
A.1：（2.1～2.3）
B.1：2
C.1：3
D.1：2.5
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題