單項選擇題測定肉或肉制品試樣的pH時應(yīng)注意（）
A.用小刀或大頭針在均質(zhì)化試樣上打一孔
B.測定的肉或肉制品試樣應(yīng)放置在常溫下保存
C.測定的肉或肉制品試樣應(yīng)放置在0～4℃保存
D.測定鮮肉的pH時，不需要對pH計進(jìn)行溫度補(bǔ)償
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1.單項選擇題采用佛爾哈德測定肉或肉制品中氯化物含量時熱水提取氯化物后（）
A.酸化濾液
B.加過量硝酸銀，用硫氰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定
C.沉淀蛋白質(zhì)
D.堿化濾液
2.單項選擇題采用佛爾哈德測定肉或肉制品中氯化物含量時使用（）滴定過量的硝酸銀。
A.硫酸鐵銨
B.硫酸亞鐵
C.硫氰酸鉀
D.高磷酸鐵
3.單項選擇題GB/T9695.15—2008中規(guī)定采用直接干燥法測定肉制品水分時，使用砂時應(yīng)注意（）
A.砂用自來水沖洗至中性即可
B.砂重應(yīng)為樣品重的1～2倍
C.砂用自來水洗后酸洗至酸液不變黃即可
D.砂用自來水洗后酸洗至酸液不變黃后，再用蒸餾水洗至氯試驗為陰性為止
4.單項選擇題GB/T9695.15—2008中規(guī)定采用直接干燥法測定肉制品水分時，樣品烘干標(biāo)準(zhǔn)是連續(xù)兩次稱量之差不超過（）
A.1mg
B.0.1g
C.1g
D.0.1mg
5.單項選擇題GB/T9695.15—2008中規(guī)定采用蒸餾法測定肉制品水分原理，是將樣品與（）充分混合，收集餾出液，根據(jù)餾出液體積計算含量。
A.甲苯或二甲苯
B.氯仿
C.苯酚
D.乙醇
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肉類樣品的干法灰化完全的時間為（）。
題型：單項選擇題
凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最快？（）
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肉類樣品的干法灰化的溫度為（）。
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凱氏定氮消化過程中，為了提高反應(yīng)液沸點，常常往消化液中加入（）。
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色譜法根據(jù)（）對被測物質(zhì)定量。
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總脂肪含量的測定適用于下列哪種方法？（）
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（）可以用索氏提取法測定其含量。
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脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）
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