單項(xiàng)選擇題大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

A、六方形
B、不規(guī)則樹狀
C、粗糙球狀
D、易消失的球晶


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1.單項(xiàng)選擇題以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

A.水是四面體的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
B.水之間的氫鍵網(wǎng)絡(luò)是動態(tài)的
C.水分子氫鍵鍵合的程度取決于溫度
D.水分子中兩個(gè)O—H鍵之間的鍵角是104.5°

3.單項(xiàng)選擇題一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

A、1個(gè)
B、2個(gè)
C、3個(gè)
D、4個(gè)

4.單項(xiàng)選擇題食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

A、-55℃～-65℃
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃～-40℃

5.單項(xiàng)選擇題純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

A、溫度下降過于迅速
B、水的傳熱速度減慢
C、冰晶難于形成
D、大氣壓力過低