通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。

結合水與自由水在性質上的差別。

由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結合水類型？（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉移的是（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

在食品中，水與下列哪種物質結合得最緊密？（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）