相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

下列說法正確的是（）