束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。