冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

食品中水分的低共熔點一般為（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

下列說法正確的是（）

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）