填空題雙鍵順反異構的條件是（）和（）。
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1.單項選擇題天然油脂主要有三種晶型。其穩(wěn)定性順序為（）。
A.α型<βˊ型<β型
B.βˊ型<α型<β型
C.β型<βˊ型<α型
D.α型<β型<βˊ型
2.單項選擇題Maillard（美拉德）反應也稱為（）
A.非酶褐變反應
B.酶促褐變反應
C.自動氧化反應
D.高溫聚合反應
3.單項選擇題水分子之間可以通過氫鍵相互締合。按照水分子的結構，一個水分子通過氫鍵最多可以結合幾個其它水分子？（）
A.6個
B.4個
C.3個
D.2個
4.單項選擇題在莨宕堿分子中，有幾個手性中心？（）
A.1個
B.3個
C.2個
D.4個
5.單項選擇題焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學反應中的（）引起的。
A.非酶褐變反應
B.糖的脫水反應
C.脂類自動氧化反應
D.酶促褐變反應
最新試題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
下列幾種物質生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
題型：單項選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質是酸味標準物質的是（）
題型：單項選擇題