通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。