在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

下列說法正確的是（）

一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。