巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。