名詞解釋蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)
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1.名詞解釋蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)
2.名詞解釋氨基酸等電點
3.單項選擇題下列關于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的敘述，哪一項是錯誤的（）
A、氨基酸的疏水側(cè)鏈很少埋在分子的中心部位
B、氨基酸親水側(cè)鏈常在分子的外側(cè)，面向水相
C、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)在決定高級結(jié)構(gòu)方面是重要因素之一
D、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)主要靠次級鍵維持
4.單項選擇題下列哪個因素妨礙蛋白質(zhì)形成α-螺旋結(jié)構(gòu)（）
A、脯氨酸的存在
B、鏈內(nèi)氫鍵的形成
C、肽鍵平面通過α-碳原子旋轉(zhuǎn)
D、異性氨基酸集中的區(qū)域
5.單項選擇題蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的特征主要取決于下列哪一項（）
A、多肽鏈中氨基酸的排列順序
B、次級鍵
C、鏈內(nèi)及鏈間的二硫鍵
D、溫度及pH
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在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）
題型：單項選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。
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以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關的是（）
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下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
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含S的是哪一個（）
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下列關于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）
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下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。
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下列關于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。
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