單項選擇題點(diǎn)心的成型（）是常用的一種手法，在操作時要在注意不宜旋轉(zhuǎn)過多，會出現(xiàn)皮不均勻，面皮過薄，易露餡。
A、圓球形包法
B、滾圓
C、帶花紋包法
D、擠捏成形法
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1.單項選擇題采用機(jī)器搓制面團(tuán)時，要控制好攪拌時的轉(zhuǎn)速，一般開始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成時應(yīng)以（）速攪拌為宜。（）
A、中、中
B、中、高
C、慢、中
D、中、慢
2.單項選擇題面點(diǎn)生產(chǎn)工藝中，（）是一個關(guān)鍵的工序，直接影響到面點(diǎn)的質(zhì)地、色澤、香味和營養(yǎng)成分等。
A、成形
B、制餡
C、和面
D、熟制
3.單項選擇題面點(diǎn)中將點(diǎn)心制作成一定的規(guī)格和圖案時經(jīng)常用到模具，從材質(zhì)分有（）兩大類。
A、活動模和固定模
B、銅皮模和木模
C、金屬模和非金屬模
D、不銹鋼模和木模具
4.單項選擇題酵母的繁殖離不開（），所以面團(tuán)的軟硬會影響酵母發(fā)酵的速度。
A、面粉
B、糖
C、水
D、面筋
5.單項選擇題以下一組中屬于復(fù)合膨松劑的是（）。
A、碳酸氫鈉、發(fā)酵粉
B、碳酸氫銨、碳酸氫鈉
C、發(fā)酵粉、食粉
D、發(fā)酵粉、礬堿鹽膨松劑
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制作糖火燒時，紅糖需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項選擇題
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題