單項(xiàng)選擇題馬蹄粉粉質(zhì)呈大小不等的菱形，色赤白（）。
A、吸水力強(qiáng)
B、吸水力差
C、黏性好
D、有筋韌性
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1.單項(xiàng)選擇題（）是點(diǎn)心制作技術(shù)的高速發(fā)展期。
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
2.單項(xiàng)選擇題冬季炸制食品時(shí)，要避免使用（）油，防止成品冷卻后光澤變差。
A、植物油
B、動(dòng)物油
C、花生油
D、調(diào)和油
3.單項(xiàng)選擇題使用（）前一定要檢查鎖緊螺母是否擰緊，刀保持刀口鋒利，否則會(huì)影響效率，易出事故。
A、均質(zhì)機(jī)
B、高速攪拌機(jī)
C、磨粉機(jī)
D、絞肉機(jī)
4.單項(xiàng)選擇題（）果皮厚而香，雖果汁極酸，但具有去腥除異味的作用。
A、柑橘
B、柚子
C、橙
D、檸檬
5.單項(xiàng)選擇題蓮子是制作蓮蓉餡的主要原料，以產(chǎn)于洞庭湖附近各地的（）質(zhì)量較好，身長料大，粉紅色。
A、建蓮
B、湖蓮
C、去芯白蓮
D、湘蓮
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題