單項(xiàng)選擇題面醬又稱甜醬,是以()為主要原料。
A、糯米粉
B、粘米粉
C、潮州粉
D、面粉
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1.單項(xiàng)選擇題食鹽是酵母生長繁殖的()之一。
A、營養(yǎng)素
B、維生素
C、發(fā)酵素
D、生長素
2.單項(xiàng)選擇題加入適量的純堿,能增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和延伸性,吃時()。
A、軟滑
B、松脆
C、甘香
D、爽口
3.單項(xiàng)選擇題糯米粉加熱糊化成熟后的特點(diǎn)是(),組織密度大,越熟越黏。
A、強(qiáng)性大
B、筋度大
C、黏性大
D、爽口
4.單項(xiàng)選擇題馬蹄粉粉質(zhì)呈大小不等的菱形,色赤白()。
A、吸水力強(qiáng)
B、吸水力差
C、黏性好
D、有筋韌性
5.單項(xiàng)選擇題()是點(diǎn)心制作技術(shù)的高速發(fā)展期。
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
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以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法()?
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