單項選擇題蒸制化學(xué)馬拉糕應(yīng)用（）。
A、旺火
B、中旺火
C、中火
D、中慢火
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1.單項選擇題餡料是體現(xiàn)點心口味的主要材料，餡料的質(zhì)量（）影響點心的質(zhì)量。
A、間接
B、直接
C、間接與直接
D、不
2.單項選擇題澄面是（）經(jīng)水洗除去面筋后的沉淀粉質(zhì)曬干后研磨而成的。
A、面團
B、大米粉
C、糯米粉
D、秈米粉
3.單項選擇題搓制合桃酥皮屬（）皮類。
A、無筋
B、有筋
C、半筋
D、高筋
4.單項選擇題在面粉制作和面粉儲存中起較大作用的是（）和蛋白酶兩種。
A、淀粉酶
B、脂酶
C、脂肪氧化酶
D、A淀粉酶
5.單項選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉選用（）面粉。
A、低筋
B、中筋
C、高筋
D、蛋糕面粉
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