單項選擇題澄面是（）經水洗除去面筋后的沉淀粉質曬干后研磨而成的。
A、面團
B、大米粉
C、糯米粉
D、秈米粉
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1.單項選擇題搓制合桃酥皮屬（）皮類。
A、無筋
B、有筋
C、半筋
D、高筋
2.單項選擇題在面粉制作和面粉儲存中起較大作用的是（）和蛋白酶兩種。
A、淀粉酶
B、脂酶
C、脂肪氧化酶
D、A淀粉酶
3.單項選擇題制作軟質面包的面粉選用（）面粉。
A、低筋
B、中筋
C、高筋
D、蛋糕面粉
4.單項選擇題保存食用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是（）。
A、茭白
B、萵筍
C、竹筍
D、蘆筍
5.單項選擇題蘇式點心有多種風味，以油酥面團為主的油酥有（）多種。
A、80
B、100
C、120
D、180