單項選擇題用于制作蛋糕類的面粉，一般面筋質(zhì)濕重不低于22%，這類面粉稱為（）面粉。

A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、專用


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1.單項選擇題按不同（）分，中國點心可分為南味和北味兩種。

A、地域
B、味型
C、風(fēng)味
D、風(fēng)格

2.單項選擇題小米粽子包好后，將生粽子碼入鍋中用（）煮熟粽子。

A、中火
B、大火
C、小火
D、旺火

3.單項選擇題綠豆粉、黃豆粉、赤豆粉統(tǒng)稱為（），可用于制作點心。

A、豆粉
B、生粉
C、淀粉
D、栗粉

4.單項選擇題蛋糕屬于（）疏松方法。

A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)

5.單項選擇題面塑點心的皮料常用有三種，包括（），奶糕皮和澄面皮三種。

A、發(fā)面皮
B、面包皮
C、面塑皮
D、湯面皮