單項(xiàng)選擇題（）是以每個(gè)生產(chǎn)供應(yīng)周期為一個(gè)星期的點(diǎn)心。
A、星期點(diǎn)心
B、四季點(diǎn)心
C、主食點(diǎn)心
D、席上點(diǎn)心
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1.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種中屬于重油蛋糕的是（）。
A、提子牛油戟
B、蜂巢蛋糕
C、戚風(fēng)蛋糕
D、海綿蛋糕
2.單項(xiàng)選擇題炸制咸水角要先用（）油溫下鍋，后用（）油溫浸炸至熱。（）
A、高、中
B、中、低
C、中慢、中
D、中、高
3.單項(xiàng)選擇題酥皮面包用（）烤制。
A、旺火
B、慢火
C、中小火
D、中至中上火
4.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕利用蛋清起發(fā)，在制作中添加（）可增強(qiáng)蛋白泡沫的穩(wěn)定性。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、發(fā)酵粉
D、酵母
5.單項(xiàng)選擇題用于制作蛋糕類(lèi)的面粉，一般面筋質(zhì)濕重不低于22%，這類(lèi)面粉稱(chēng)為（）面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、專(zhuān)用
最新試題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題