單項(xiàng)選擇題用（）方法拌制的餡料以肉質(zhì)餡為主，制作出的餡料爽滑。
A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
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1.單項(xiàng)選擇題冬菇中以（）身厚味香濃，品質(zhì)最好。
A、花菇
B、北菇
C、西菇
D、香信
2.單項(xiàng)選擇題把筋度小的面胚滾圓壓扁或捏成窩形的制皮手法叫（）。
A、開皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮
3.單項(xiàng)選擇題（）面團(tuán)以少量油和適量水加入面團(tuán)后調(diào)制而成，要求純滑有筋。
A、干油酥面團(tuán)
B、水油酥團(tuán)
C、松酥面團(tuán)
D、油酥面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題由于具有良好的隔水性能，在面團(tuán)中加入（）可以降低面筋的生成率和面團(tuán)的黏著性。
A、動(dòng)物性油脂
B、糖
C、油脂
D、植物性油脂
5.單項(xiàng)選擇題油餅、油條需要（）炸制。
A、溫油
B、冷油下鍋
C、高油溫
D、熱油
最新試題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題