單項選擇題（）是微生物生存的必要條件。
A、酵母
B、水
C、酒
D、面種
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1.單項選擇題開小酥時將開薄成圓形的面皮卷成圓筒形，摺口要朝天，在中間一壓，再摺成（）摺。
A、二
B、三
C、四
D、五
2.單項選擇題根據(jù)面團的（）來選擇用手出或用刀出體。
A、筋度
B、軟硬
C、用途
D、多少
3.單項選擇題由氧化劑、乳化劑、酶制劑、酵母養(yǎng)料和填充劑組成的（）是一種復(fù)合添加劑。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良劑
D、酵母
4.單項選擇題在面點制作中使用的化學(xué)膨松原料經(jīng)（）處理后，在食品的殘留物質(zhì)必須無毒。
A、水解
B、高溫
C、油炸
D、烘烤
5.單項選擇題點心是針對（）而言的配食。
A、飲食
B、主食
C、副食
D、主料