單項(xiàng)選擇題干蒸燒賣忌（）。
A、肥肉多
B、蝦肉多
C、瘦肉多
D、加冬菇
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1.單項(xiàng)選擇題冷藏指將原料放在（）的溫度環(huán)境中進(jìn)行保藏的方法。
A、0~4℃
B、0℃以下
C、4~15℃
D、0~15℃
2.單項(xiàng)選擇題（）是微生物生存的必要條件。
A、酵母
B、水
C、酒
D、面種
3.單項(xiàng)選擇題開小酥時(shí)將開薄成圓形的面皮卷成圓筒形，摺口要朝天，在中間一壓，再摺成（）摺。
A、二
B、三
C、四
D、五
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)面團(tuán)的（）來選擇用手出或用刀出體。
A、筋度
B、軟硬
C、用途
D、多少
5.單項(xiàng)選擇題由氧化劑、乳化劑、酶制劑、酵母養(yǎng)料和填充劑組成的（）是一種復(fù)合添加劑。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良劑
D、酵母
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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