單項(xiàng)選擇題肉中（）含量增高，則肉變得僵硬。
A.肌球蛋白
B.肌動(dòng)蛋白
C.肌動(dòng)球蛋白
D.肌原球蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題蝦青素與（）結(jié)合時(shí)不呈紅色，與其分離時(shí)則顯紅色。
A、蛋白質(zhì)
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
5.名詞解釋蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)
最新試題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題