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填空題單獨(dú)使用溶菌酶作為防腐保鮮劑有一定的局限性，只能分解芽孢細(xì)菌的（），不能分解（）；只對革蘭氏（）菌具有較強(qiáng)的溶菌作用，而對革蘭氏（）菌沒有太大作用。

1.填空題肌肽是存在于動物肌肉的天然抗氧化劑，能夠抑制由（）、（）、（）和單線態(tài)氧催化的脂質(zhì)氧化。

2.填空題磷脂按其分子結(jié)構(gòu)組成可分為（）和（）兩類，磷脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)因磷酸結(jié)合部位不同而分為（）和（）兩種類型。

3.填空題醋酸是我國應(yīng)用最早、使用最多的酸味劑，它是一種很好的抗微生物劑，這主要規(guī)因于它可以（）。

4.填空題魚精蛋白的抗菌機(jī)理是：魚精蛋白和菌體結(jié)合后，（），導(dǎo)致溶菌。

5.填空題APM的穩(wěn)定性是（）、（）、（）和可利用水分的函數(shù)，其分解作用通常遵循簡單的（）反應(yīng)動力學(xué)。

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