簡稱持水劑，可保持食品的水分，改善食品品質，大多為磷酸鹽類物質，主要有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸三鈉等。
是一類能夠穩(wěn)定乳狀液、懸浮液和泡沫，提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑，也稱增黏劑、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等。
是大豆蛋白水解得到的小肽，具有抗氧化能力，相對分子質量在700左右。
最新試題
相對甜度最低的甜味劑是（）
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
按照反應底物，食品酶制劑分為（）
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
BHT表示的抗氧化劑的是（）
下列屬于α-淀粉酶水解終產物的是（）
一般來說，人的味覺對下列哪種物質的敏感性最低（）
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）