單項選擇題剔魚子的成形方法是（）。
A、拌
B、切
C、削
D、撥
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1.單項選擇題在下列面點中屬重餡品種的是（）。
A、天津包
B、燒麥
C、門丁包
D、水煎包
2.單項選擇題所謂拌口餡是指（）。
A、甜餡
B、熟餡
C、咸餡
D、甜咸或咸甜餡
3.單項選擇題從小麥中提煉出來的淀粉叫（）。
A、生粉
B、澄粉
C、團粉
D、葛粉
4.單項選擇題在米粉中，直鏈淀粉所占比例與面粉相同的是（）。
A、秈米粉
B、粳米粉
C、糯米粉
D、黑米粉
5.單項選擇題下列膨松劑中屬復合膨松劑的是（）。
A、堿
B、蘇打粉
C、臭粉
D、泡打粉