單項(xiàng)選擇題常用的化學(xué)膨松劑中，水解后即產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的是（）。
A、小蘇打
B、臭粉
C、食堿
D、泡打粉
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1.單項(xiàng)選擇題粗脖子病是由于缺（）而造成的。
A、鐵
B、鋅
C、碘
D、硫
2.單項(xiàng)選擇題下列營養(yǎng)素相同質(zhì)量產(chǎn)生熱量最多的是（）。
A、脂肪
B、糖
C、蛋白質(zhì)
D、維生素
3.單項(xiàng)選擇題剔魚子的成形方法是（）。
A、拌
B、切
C、削
D、撥
4.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中屬重餡品種的是（）。
A、天津包
B、燒麥
C、門丁包
D、水煎包
5.單項(xiàng)選擇題所謂拌口餡是指（）。
A、甜餡
B、熟餡
C、咸餡
D、甜咸或咸甜餡
最新試題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題