單項選擇題面點制品的溫度低至（）℃時，其中的淀粉老化速度加快。
A、1~3
B、2~5
C、3~7
D、4~8
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1.單項選擇題在高溫條件下，淀粉糊穩(wěn)定，不發(fā)生老化，當溫度低于（）時開始老化。
A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃
2.單項選擇題制作摻東餡心時，其肉凍、魚凍的制作，利用的就是蛋白質的（）。
A、變性作用
B、離漿作用
C、水化作用
D、膠凝作用
3.單項選擇題（）又叫抗壞血酸，性質很不穩(wěn)定，極容易發(fā)生氧化分解。
A、維生素D
B、維生素C
C、維生素B
D、維生素A
4.單項選擇題在B族維生素中，（）的性質最為穩(wěn)定，一般不會因加熱被破壞。
A、（維生素B1）
B、（維生素B2）
C、（維生素PP）
D、（維生素B12）
5.單項選擇題菜點質量具有三個特性內涵，其中“顧客滿意或符合要求，代表了質量的某些方面”是指它的（）。
A、實用性
B、動態(tài)性
C、相對性
D、適用性