單項選擇題用于蒸的（）蟹，宰殺時須將蟹蓋修成（）片，每蓋約修成2片。
A、紅
B、膏
C、海
D、肉
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1.單項選擇題在配菜中，“筍炒生魚片”主輔料顏色的配合屬于“（）”搭配。
A、同色
B、異色
C、順色
D、逆色
2.單項選擇題烹制五彩雞絲適宜使用（）手法勾芡。
A、吊芡
B、潑芡
C、澆淋芡
D、推芡
3.單項選擇題下列中屬于糖類不具備的生理功用的是（）。
A、供給熱能
B、調(diào)節(jié)水代謝
C、保護肝臟
D、潤腸、解毒
4.單項選擇題預防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達80°C以上，持續(xù)時間應在（）分鐘以上。
A.5
B.7
C.10
D.15
5.單項選擇題食品中常見有害物質(zhì)是微生物和（）等。
A.霉菌
B.母菌
C.芽孢
D.細菌
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題