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填空題
蛋白質(zhì)分子中（）含量多時(shí)易變性凝固。
答案：
半胱氨酸
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問答題
【論述題】論述蛋白質(zhì)對(duì)食品色香味的影響。
答案：
在食品加工工業(yè)中加入蛋白質(zhì)，可能會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味物質(zhì)。
（1）蛋白質(zhì)的苦味：
水解蛋白質(zhì)和發(fā)酵成熟的...
（1）蛋白質(zhì)的苦味：
水解蛋白質(zhì)和發(fā)酵成熟的...
問答題
【論述題】論述新型蛋白質(zhì)的開發(fā)與利用及其應(yīng)用前景。
答案：
（1）油料蛋白：
油料種子制取油脂后，其餅粕常含有大量的蛋白質(zhì)。目前，油料蛋白的利用主要是大豆蛋白。它對(duì)面粉有...
油料種子制取油脂后，其餅粕常含有大量的蛋白質(zhì)。目前，油料蛋白的利用主要是大豆蛋白。它對(duì)面粉有...
