單項選擇題為了提高綠色蔬菜的色澤穩(wěn)定性，采用下列的（）處理可以改善加工蔬菜的色澤品質(zhì)。

A、加入一些有機酸
B、加入一些鋅離子
C、增加水分活度
D、乳酸菌發(fā)酵


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1.單項選擇題葉綠a、葉綠b的主要區(qū)別是在3位碳上所接的基因不同，即（）。

A、葉綠a接的是-CHO，葉綠b接提-CH3
B、葉綠a接的是-CH3，葉綠b接的是-CHO
C、葉綠a接的是-CH3，葉綠b接的是-COOH
D、葉綠a接的是-COOH，葉綠b接的是-CH3

2.單項選擇題分子中含有一個生色基的物質(zhì)，吸收波長為200～400nm是（）

A、有色
B、無色
C、紫色
D、黃綠色

3.單項選擇題下列基團有助色功能的是（）

A、—NO2
B、—CHO
C、—NH2
D、—C=O

4.單項選擇題下列色素中屬于水溶性色素的是（）

A、葉綠素
B、紅曲色素
C、花青素
D、類胡蘿卜素

5.單項選擇題既是水溶性，又是多酚類色素的是（）

A、花青素、黃酮素
B、花青素、血紅素
C、血紅素、黃酮素
D、類胡蘿卜素、黃酮素