單項(xiàng)選擇題干制猴頭菇在初加工時，泡發(fā)后應(yīng)（）

A.直接烹飪
B.去除根部的雜質(zhì)
C.再次浸泡在堿水中
D.用糖腌制


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1.單項(xiàng)選擇題干貨筍干在初加工時，浸泡的時間通常（）

A.較短
B.較長
C.根據(jù)筍干大小而定
D.與水溫?zé)o關(guān)

2.單項(xiàng)選擇題干制蓮子在初加工時，需要去除（）

A.蓮心
B.蓮子皮
C.蓮子肉
D.蓮子蒂

3.單項(xiàng)選擇題干貨魚肚在初加工時，若發(fā)現(xiàn)魚肚上有油跡，應(yīng)（）

A.直接泡發(fā)
B.用堿水清洗后泡發(fā)
C.用酒精清洗后泡發(fā)
D.用清水沖洗后泡發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題干制海帶在初加工時，為了去除海帶表面的雜質(zhì)和黏液，可采用（）

A.只用水沖
B.用刷子刷后沖洗
C.用堿水浸泡后沖洗
D.用鹽水浸泡后沖洗

5.單項(xiàng)選擇題干貨蹄筋在初加工時，若采用油發(fā)法，發(fā)制時應(yīng)將蹄筋（）

A.直接放入熱油中
B.先放入冷油中再慢慢加熱
C.先焯水再放入熱油中
D.先裹上面粉再放入熱油中