單項選擇題干貨魚肚在初加工時，若發(fā)現(xiàn)魚肚上有油跡，應(yīng)（）

A.直接泡發(fā)
B.用堿水清洗后泡發(fā)
C.用酒精清洗后泡發(fā)
D.用清水沖洗后泡發(fā)


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1.單項選擇題干制海帶在初加工時，為了去除海帶表面的雜質(zhì)和黏液，可采用（）

A.只用水沖
B.用刷子刷后沖洗
C.用堿水浸泡后沖洗
D.用鹽水浸泡后沖洗

2.單項選擇題干貨蹄筋在初加工時，若采用油發(fā)法，發(fā)制時應(yīng)將蹄筋（）

A.直接放入熱油中
B.先放入冷油中再慢慢加熱
C.先焯水再放入熱油中
D.先裹上面粉再放入熱油中

3.單項選擇題干制木耳在初加工時，泡發(fā)的時間不宜過長，以免（）

A.木耳變小
B.木耳營養(yǎng)流失
C.木耳產(chǎn)生毒素
D.木耳顏色變深

4.單項選擇題干貨魷魚在初加工時，用堿水浸泡的目的是（）

A.增加魷魚的重量
B.去除魷魚的腥味
C.使魷魚快速漲發(fā)
D.改變魷魚的顏色