單項(xiàng)選擇題干貨魷魚在初加工時(shí)，用堿水浸泡的目的是（）
A.增加魷魚的重量
B.去除魷魚的腥味
C.使魷魚快速漲發(fā)
D.改變魷魚的顏色
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1.單項(xiàng)選擇題干制香菇在初加工時(shí)，為了更好地泡發(fā)，可在浸泡香菇的水中加入（）
A.糖
B.鹽
C.醋
D.酒
2.單項(xiàng)選擇題鮮活螃蟹初加工時(shí)，清洗螃蟹外殼時(shí)，不宜使用（）
A.刷子
B.絲瓜絡(luò)
C.鋼絲球
D.海綿
3.單項(xiàng)選擇題鮮活鱸魚初加工時(shí)，去除魚鱗后，用（）清洗能較好地去腥。
A.清水
B.淡鹽水
C.淘米水
D.白醋水
4.單項(xiàng)選擇題鮮活蟶子初加工時(shí)，為了讓蟶子快速吐沙，適宜的水溫是（）
A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃
5.單項(xiàng)選擇題鮮活基圍蝦初加工時(shí)，基圍蝦的外殼顏色（）
A.與新鮮程度無關(guān)
B.越深越新鮮
C.越淺越新鮮
D.中等顏色最新鮮
最新試題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題