單項選擇題將豆腐塊橫片出上下兩層所用的刀法是（）

A.推片法
B.推拉片法
C.平片法
D.切法


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題想讓菜品呈現(xiàn)軟嫩特點時，其色彩最適宜調為（）

A.綠色
B.白色
C.黃色
D.花式

2.單項選擇題用電磁爐烹調時，關于熱能來源的說法，準確的是（）。

A.電磁爐自身產(chǎn)熱傳到鍋內(nèi)
B.電磁爐產(chǎn)生電磁波促使原料內(nèi)部水分振動摩擦產(chǎn)熱
C.電磁爐烹調的熱源來自于鍋具底部
D.電磁爐開通時生產(chǎn)電磁場，磁場穿透原料摩擦產(chǎn)熱

3.單項選擇題用微波爐烹調時，關于原料致熟的說法，準確的是（）。

A.微波爐內(nèi)的波導管產(chǎn)熱傳給原料
B.微波爐產(chǎn)生電磁波促使原料內(nèi)部水分振動摩擦產(chǎn)熱
C.微波爐開通時產(chǎn)生的熱能夠穿透原料
D.微波爐開通時生產(chǎn)電磁場，磁場穿透原料摩擦產(chǎn)熱

4.單項選擇題以下關于火腿的說法，錯誤的是（）

A.金華火腿選用金華所產(chǎn)的皮薄骨細、精多肥少、肉質細嫩的“兩頭烏”豬后腿為原料制成
B.按腌制加工季節(jié)分，在冬至以前腌制加工的金華火腿稱為正冬腿
C.品質較好的火腿皮色呈棕黃或棕紅，皮肉干燥，指壓肉質有結實感，略顯光亮。正冬腿肉面為醬黃色
D.用竹簽插入火腿然后拔出聞，如有炒芝麻香味，則表示火腿開始有輕度酸敗

5.單項選擇題關于粵菜料頭的概念及使用的論述，說法準確的是（）

A.料頭是粵菜特有的一種菜肴副料
B.豉油蒸魚的料頭是姜絲、蔥絲和蔥條；炸雞料的組成是椒米、蔥米、蒜蓉
C.組合成料頭的主要依據(jù)是菜式的形狀、菜式的風味特點和原料的屬性。如果菜式形狀改變了，料頭可以隨著改變
D.粵菜的料頭都是由含有特殊濃香的原料切改成比較細小的形狀組合而成，起到了增香和消除異味的作用