單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)常用的和面機(jī)有（）和立式和面機(jī)兩種類型。
A.柜式
B.臥式
C.箱式
D.臺(tái)式
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1.單項(xiàng)選擇題藥粥是（）結(jié)合，能養(yǎng)生。
A.藥菜
B.米菜
C.米肉
D.藥食
2.單項(xiàng)選擇題制作小米粽子的糯小米應(yīng)用冷水（）后才能與熟赤小豆混合包制。
A.泡制
B.煮熟
C.蒸熟
D.燜熟
3.單項(xiàng)選擇題粥是把大米、小米、玉米等（）與水一起煮制成糊狀的食物。
A.原料
B.輔料
C.原輔料
D.顆粒原料
4.單項(xiàng)選擇題用橄欖杖搟制燒麥皮時(shí)，橄欖杖的著力點(diǎn)應(yīng)放在（），右手用力搟動(dòng)，邊搟邊轉(zhuǎn)，使皮子隨之轉(zhuǎn)動(dòng)，形成波浪紋的荷葉邊形。
A.上面
B.下面
C.邊上
D.中間
5.單項(xiàng)選擇題水餃皮是用（）面坯制成的。
A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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烙餅適宜用（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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適合用澄面做面皮的是（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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高筋面粉適用于（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題