單項選擇題下列哪一項做法，可避免廚工在檢查加熱的食物時被冒出的蒸氣所傷？（）
A.慢慢將蓋由離自己較遠處的一邊揭起
B.關掉抽氣扇
C.慢慢將蓋由近自己的一邊揭起
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1.單項選擇題廚房員工應循下列哪一項做法，來減低食物放入滾油時，因水份所濺射的熱油觸及身體？（）
A.盡量保持食物干身，及離炸鍋少許
B.放一鑊蓋在附近，隨時用來遮擋
C.加強抽氣扇的抽氣量
2.單項選擇題飲食業(yè)內，使用微波爐是十分普遍。下列哪一種物質制造的器皿，是不適合放進微波爐內使用？（）
A.金屬
B.塑料
C.紙品
3.單項選擇題員工進入巨型冷藏庫前，應注意下列哪一項？（）
A.冷藏庫是否備有毛毯
B.冷藏庫內是否有暖氣設備
C.冷藏庫內是否有開出的門掣
4.單項選擇題飲食業(yè)內使用碎肉機時，員工應要怎樣？（）
A.確保碎肉機安裝適當?shù)淖o罩，及使用推棒
B.將護罩移去，盡快將肉料推入機內攪碎
C.穿上防切割手套
5.多項選擇題購買食品時，發(fā)現(xiàn)以下哪種情形的不要購買？（）
A.超過保質期
B.未標明烹調方法的食品
C.胖聽的罐頭食品
D.包裝破損的食品
最新試題
HACCP監(jiān)控程序的監(jiān)控對象是（）
題型：單項選擇題
中毒物質毒力越強，攝入越多，潛伏期越短，癥狀越重。
題型：判斷題
良好操作規(guī)范是企業(yè)制定（）的法律依據。
題型：單項選擇題
下列標準可做為關鍵限值的是（）
題型：單項選擇題
企業(yè)執(zhí)行GMP法規(guī)的基礎是（）。
題型：單項選擇題
除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放的物料是（）
題型：單項選擇題
對于食品生產企業(yè)的食品召回管理，下列說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下列各項中屬于制定HACCP計劃表工作內容的是（）。
題型：單項選擇題
食品加工人員若工作中不慎受傷且皮膚損傷未愈合，可調整到下列（）的崗位工作。
題型：單項選擇題
HACCP體系的認證是通過（）進行的。
題型：單項選擇題