單項選擇題包制（）時，要求餡心包在中間，包皮厚薄均勻，包口緊而無縫。
A.餃子
B.包子
C.燒賣
D.湯圓
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1.單項選擇題春卷采用（）熱油（七至八成熱），炸至外殼硬脆，中間鼓起，呈金黃色即成。
A.小火
B.旺火
C.溫火
D.中火
2.單項選擇題大包、小籠蒸包采用（）。
A.折疊包
B.對折包
C.提褶包
D.收攏包
3.單項選擇題（）是指將搟好（或捏好、按好、拍好）的皮子包入餡心使之成型的一種工藝技法。
A.包
B.捏
C.填
D.卷
4.單項選擇題調(diào)制半燙面時，沸水澆入時要將（）部分的面粉燙透。
A.底部
B.盆周
C.中間
D.邊沿
5.單項選擇題調(diào)制半燙面時，在面片的表面刷一層植物油，讓面片（）。
A.恒溫
B.涼透
C.吸足熱
D.變糯
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