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A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦

A.先將水與面混合，再加入油脂和均勻
B.先將油與面混和，再加入水均勻
C.先將水與油混合均勻，再加入面粉拌均
D.將水、油、面粉一齊混合均勻

A.使面坯更軟
B.使面坯更堅實
C.增加面坯的彈性和韌性
D.減少面坯的彈性

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水的溫度

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水

A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水

A.九轉(zhuǎn)大腸
B.脆皮炸鮮奶
C.魚香肉絲
D.大煮干絲

A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.泡發(fā)
D.水發(fā)

A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟

A.飯菜
B.人員
C.衛(wèi)生
D.服務(wù)