單項選擇題用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
A.雜糧類
B.菜類
C.糕粉類
D.薯類
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1.單項選擇題化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
A.面筋網(wǎng)絡
B.二氧化碳氣體
C.組織結(jié)構(gòu)
D.熱量和水
2.單項選擇題糕粉又稱加工粉、（）
A.江米粉
B.椰茸粉
C.吉士粉
D.潮州粉
3.單項選擇題廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
A.鯪魚
B.銀魚
C.鯧魚
D.桂魚
4.單項選擇題調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。
A.油脂
B.鮮奶
C.白糖
D.酵母
5.單項選擇題制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
A.攤
B.搟
C.疊
D.按
最新試題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題