單項選擇題測定餅干堿度時，要將餅干樣品制成試液，吸取樣液50mL，置于錐形瓶中，加入2滴（），用0.05mol/L鹽酸標準溶液滴定至微紅色。
A.甲基紅指示劑
B.甲基橙指示劑
C.次甲基藍指示劑
D.酚酞指示劑
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1.單項選擇題面包的酸度是指中和（）面包樣品中的酸所需的0.1mol/L堿液的毫升數(shù)。
A.1g
B.10g
C.100g
D.0.1g
2.單項選擇題測定南瓜子、吊瓜子的酸價時，關于樣品制備以下敘述正確的是（）
A.剝去外殼
B.剝去外殼及瓜子仁表面的白色內膜
C.剝去外殼及黃色薄膜
D.剝去外殼及瓜子仁表面的綠色內膜
3.單項選擇題糕點通則（GB/T20977—2007）中面包的酸度為（）
A.2～8°T
B.3～9°T
C.4～10°T
D.5～11°T
4.單項選擇題用折光指數(shù)法測定可可脂的含量，取可可粉2g，溴代萘3mL置于潔凈干燥的研缽中研磨，過濾后在（）測定折光指數(shù)。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.60℃
5.單項選擇題檢驗蜂蜜產(chǎn)品水分時，將未結晶的樣品用力攪拌均勻，測定試樣在40℃時的（），然后換算水分含量。
A.折光指數(shù)
B.吸光度
C.透光指數(shù)
D.密度