單項(xiàng)選擇題面包的酸度是指中和（）面包樣品中的酸所需的0.1mol/L堿液的毫升數(shù)。
A.1g
B.10g
C.100g
D.0.1g
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1.單項(xiàng)選擇題測(cè)定南瓜子、吊瓜子的酸價(jià)時(shí)，關(guān)于樣品制備以下敘述正確的是（）
A.剝?nèi)ネ鈿?br />
B.剝?nèi)ネ鈿ぜ肮献尤时砻娴陌咨珒?nèi)膜
C.剝?nèi)ネ鈿ぜ包S色薄膜
D.剝?nèi)ネ鈿ぜ肮献尤时砻娴木G色內(nèi)膜
2.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)通則（GB/T20977—2007）中面包的酸度為（）
A.2～8°T
B.3～9°T
C.4～10°T
D.5～11°T
3.單項(xiàng)選擇題用折光指數(shù)法測(cè)定可可脂的含量，取可可粉2g，溴代萘3mL置于潔凈干燥的研缽中研磨，過(guò)濾后在（）測(cè)定折光指數(shù)。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.60℃
4.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)蜂蜜產(chǎn)品水分時(shí)，將未結(jié)晶的樣品用力攪拌均勻，測(cè)定試樣在40℃時(shí)的（），然后換算水分含量。
A.折光指數(shù)
B.吸光度
C.透光指數(shù)
D.密度
5.單項(xiàng)選擇題測(cè)定可可制品的水分及揮發(fā)物時(shí)，稱取可可脂樣約20g，首先置于有溫度計(jì)且已知質(zhì)量的盤(pán)中，在電熱板上加熱，溫度控制確保不超過(guò)（）
A.90℃
B.105℃
C.120℃
D.140℃
最新試題
乳與乳制品中脂肪含量的測(cè)定適用下列哪種方法？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
索氏抽提法測(cè)定食品中的脂肪，優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
直接干燥法測(cè)定水分的主要設(shè)備是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）可以用索氏提取法測(cè)定其含量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中加入硫酸銅的目的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉類樣品的干法灰化完全判定標(biāo)準(zhǔn)為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
還原糖含量測(cè)定時(shí)所用的甲液是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
色譜法根據(jù)（）對(duì)被測(cè)物質(zhì)定量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
測(cè)定脂肪的溶劑，其溶解脂肪能力強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凝膠過(guò)濾色譜中哪一類分子出峰最慢？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題